Как открыть бизнес кофейню в Ташкенте: пошаговый план

Как открыть бизнес кофейню: сначала формат и гость

Формат определяет всё остальное: площадь, вложения, штат и требования к помещению. Обычно выбирают из четырёх вариантов.

Затем опишите своего гостя. Студенты у вуза, сотрудники офисов, мамы с детьми, любители специального кофе — у каждого свой график, бюджет и ожидания. У бизнес-центра кофейня открывается рано и быстро отдаёт заказ, в спальном районе её время — вечер и выходные. От этого ответа зависят меню, музыка, часы работы и даже посуда.

• Кофе с собой: окно или маленькая точка, ставка на скорость и поток людей.
• Кофейня с посадкой: место для встреч и работы, важны атмосфера, розетки и интернет.
• Кофейня с кухней: завтраки и десерты поднимают средний чек, но усложняют закупки и работу персонала.
• Точка внутри другого бизнеса: коворкинг, бизнес-центр, автосалон, книжный магазин.

Место важнее интерьера

Точка без потока не спасёт даже отличный кофе, а дешёвая аренда нередко оказывается дорогой из-за упущенной выручки. Пройдитесь по месту в будни и в выходные, утром и вечером и проверьте несколько вещей.

Технические пункты проверяйте до подписания договора аренды, лучше вместе с юристом: некоторые помещения невозможно привести в порядок без больших затрат. Заодно обсудите с арендодателем ремонт, срок договора и порядок изменения арендной платы.

• Сколько людей проходит мимо и кто они.
• Видна ли вывеска с основного пешеходного маршрута.
• Что делают конкуренты рядом: формат, загрузка, отзывы.
• Хватает ли электрической мощности, есть ли вода, канализация и вентиляция.
• Разрешено ли размещать в помещении общепит.

Оборудование, поставщики и документы

Основа — кофемашина, кофемолки, холодильное оборудование, посудомоечная машина и фильтрация воды. Покупайте под ожидаемый поток, а не самую дорогую модель. Обязательно узнайте, кто и как быстро чинит машину в вашем городе: простой в разгар сезона обходится дороже разницы в цене оборудования.

Зерно выбирайте после дегустации нескольких обжарщиков. Многие помогают с настройкой помола и обучением бариста, а на старте это очень ценно.

Общепит подчиняется санитарным, пожарным и другим требованиям, а ещё нужны касса и приём безналичной оплаты, например через Click и Payme. Точный перечень документов и порядок их получения уточняйте в государственных органах и у практикующего юриста: правила меняются.

Команда и короткое меню

Бариста — лицо кофейни. Гость возвращается не только за напитком, но и за ощущением, что его помнят. Техникой можно научить, а доброжелательность лучше проверять при найме. Заранее запишите стандарты: как приветствовать, как отвечать на жалобу, как часто и чем убирать.

Меню начните с малого: классический кофе, пара авторских напитков, чай, вариант для тех, кто не пьёт кофе, и немного выпечки. Узбекистанский гость часто просит и чай, и что-нибудь сладкое, так что присмотритесь к спросу. Для каждой позиции посчитайте себестоимость: зерно, молоко, стакан, крышка, сироп. Цена должна опираться на этот расчёт и на ваш формат, а не на цену соседа. И оставьте запас оборотных денег: многие кофейни проседают не из-за плохого кофе, а потому что вложили всё в ремонт.

Первые гости: что сделать до и после открытия

Продвижение начинается до первой чашки. Хорошая вывеска и витрина должны сообщать, что это кофейня, уже издалека. Дальше работает простая цепочка действий.

Когда поток появится, главная задача — превращать случайных гостей в постоянных. Запоминайте имена и привычные заказы, обновляйте сезонное меню, иногда проводите дегустации или выставки местных художников.

• Заведите карточку на онлайн-картах с фото, графиком и меню до открытия.
• Покажите подготовку в Instagram и Telegram-канале.
• Познакомьтесь с соседями: офисами, салонами, магазинами, вузами.
• Проведите мягкое открытие для знакомых и соседей, чтобы отладить процессы.
• Предложите простую карту лояльности.
• Спрашивайте отзывы и правьте меню по ним.

Типичные ошибки новичков

Большинство провалов повторяется из года в год, и почти все их можно предусмотреть заранее.

• Выбирать место по низкой аренде, не изучив поток.
• Тратить почти весь бюджет на интерьер и экономить на оборудовании.
• Составлять длинное меню, которое невозможно держать на уровне.
• Нанимать бариста, не проверив отношение к гостям.
• Не считать себестоимость каждой позиции.

Когда нужна стратегия

Концепция, расчёт экономики и план привлечения гостей лучше собрать до аренды, пока ошибки ещё дёшевы. Команда markdev помогает владельцам бизнеса в Узбекистане выстроить маркетинговую стратегию: определить аудиторию, сравнить варианты локаций с точки зрения спроса и спланировать запуск. Если вы готовитесь открыть кофейню, расскажите о задаче, и мы вместе разберём, с чего начать.